大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein)，有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸**少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质---异黄酮还有着降胆固醇的作用。